O epitélio olfativo fica no alto da nossa cavidade nasal, ocupando um área de apenas 5cm². Por isso, somos animais microsmáticos, ao contrario dos cães que são macrosmáticos.
Certas substâncias podem estimular os receptores olfativos quando presentes em quantidades mínimas no ar, especialmente se forem voláteis e solúveis em lipídeos.
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