Os botões gustativos têm forma oval e apresentam cerca de 50 células sensoriais associadas a células de sustentação. A superfície livre das células sensoriais tem microvilosidades que ficam agrupadas junto ao poro do botão por onde entra a saliva, com as substancias dissolvidas.
Tais substâncias estimulam as células sensoriais quando entram em contato direto com suas microvilosidades. De cada botão gustativo sai uma fibra nervosa, que é um ramo de um nervo craniano e, assim, o impulso nervoso chega ao cérebro, onde temos consciência do gosto.
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